T/NTCYHY 003.9-2018

摘要：T/NTCYHY 003.9-2018标准2018年12月28日发布2018年12月28日实施，本标准规定了红烧鳗鱼制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于红烧鳗鱼的制作、加工。《南通十佳古典菜制作技艺 红烧鳗鱼》团体名称为南通市饭店与餐饮业商会（协会）。