T/YMCA 003-2019

摘要：T/YMCA 003-2019标准2019年12月15日发布2019年12月15日实施，本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。3.1.1冷菜冷菜菜品包括：a)主盘：酱味整羊头。b)八围碟：五香…《全羊宴制作技艺》团体名称为扬州市烹饪餐饮行业协会。