T/BJCA 020-2022

摘要：T/BJCA 020-2022标准2022年09月23日发布2022年09月23日实施，本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。《京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范》团体名称为北京烹饪协会。