T/BJCA 002-2018

摘要：T/BJCA 002-2018标准2018年12月28日发布2019年02月01日实施，1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》团体名称为北京烹饪协会。